Luchino Vittorio - Relli Francesca - 2017 - Le ricette segrete: Il libro segreto della gastronomia by Luchino Vittorio - Relli Francesca

autore:Luchino Vittorio - Relli Francesca
La lingua: ita
Format: mobi, epub
Tags: gastronomia ricette segrete
editore: Borelli Editore
pubblicato: 2017-02-12T23:00:00+00:00

Carne

Carne

Cappone alla Menelik

Ingredienti

un cappone

g 400 di carne cruda tritata

3 uova e 2 tuorli, g 50 di prosciutto crudo

2 bicchierini di vino cotto, g 100 di burro

un limone, sale, pepe, noce moscata, poco brodo

La ricetta è simile a quella del «Pennuto ripieno per le grandi occasioni», ma una piccola variante è valsa a farla ribattezzare con un nome che ricordava la prima avventura africana.

Impastate la carne cruda tritata con 3 uova, il parmigiano, un bicchierino di vino cotto, il prosciutto tagliato a striscioline, il sale, il pepe e la noce moscata.

Con questo impasto farcite il cappone che avrete disossato, quindi ricucite accuratamente l'apertura e fatelo rosolare nel burro. Quando si sarà ben rosolato da tutte le parti, bagnatelo con il vino cotto rimasto; lasciate assorbire, quindi portate il cappone a cottura aggiungendo, quando necessario, un po' di brodo. Potete continuare la cottura sul fornello o in forno: nel primo caso ricordate di girare spesso il cappone, in modo che cuocia in modo uniforme. Quando il cappone è pronto, toglietelo dal fuoco e tagliatelo a fette.

Sciogliete il fondo di cottura rimasto nella pentola con poche cucchiaiate di brodo; a parte sbattete i due tuorli di uovo con il succo del limone, fuori del fuoco versateli nella pentola, mescolate bene e, sempre mescolando, fate leggermente rapprendere la salsa rimettendo la pentola sul fornello. Fate attenzione che non alzi il bollore, perché altrimenti «impazzirebbe». Versate la salsetta calda sul cappone affettato.

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